发麦过程对威士忌来说非常重要!

By | 2019年3月20日

发麦过程对威士忌来说非常重要!酵母必须分解糖才能制造出酒精,而许多不同的谷物都含有糖,只不过通常是以较复杂的淀粉形式存在,因此酵母较难加以分解。发麦就是将藏在其中的淀粉变成链结较短、较单纯的糖,以利酵母分解。大麦是制造麦芽的最佳谷物,透过创造适合大麦生长的环境,便能进行发麦。这种环境通常得温暖、潮湿,不过关键还是时间,因为如果不适时中止, 继续生长的大麦就会将糖分消耗殆尽。

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